Planeta de Cuines

La Cuina d'Ara: CORONA DE ADVIENTO

gha2003@gmail.com (ARA) — dg, 26 des 2010 21:26:00 +0000

Elvira de los cerezos en flor puso hace unos días esta trenza corona que según sus fotos me pareció una maravilla. Yo soy fan incondicional de las masas dulces, así que me puse manos en la masa y la hice para llevar de postre el día de navidad. Seguí la receta tal cual porque queria probar el sabor original. Cuando le das un mordisco a este dulce el cuerpo te pide inmediatamente una taza de te. El relleno le comunica a toda la masa un sabor extraordinario y la verdad es que nos encantó. Repetiré seguro. Gracias Elvira por compartir estas maravillas.

Os dejo el enlace de la receta de los cerezos en flor para que veais el suyo.
Mercè de cuina per llaminers hizo una versión con chocolate y praliné que será la siguiente que haré, corona trenada de nadal.

Visc a la Cuina: COCA DOLÇA DE PA

noreply@blogger.com (Visc a la Cuina) — dg, 26 des 2010 21:01:00 +0000

Aquesta coca de pa dolça és la reina dels berenars de casa. La massa és la de la coca de pa d'un blog que m'encanta per la seva varietat de pans i masses: Ma petite boulangerie. I la recepta va bé tant per fer la coca de pa típica de les fleques com per convertir-la en un dolç amb el sabor d'abans, amb un trio d'ingredients que no falla mai: oli, anís i sucre.

Ingredients

Per a la massa:

500 g de farina

300 ml d'aigua

50 ml d'oli d'oliva

15 g de sucre negre

9 g de sal

10 g de llevat fresc

Per a pintar la coca:

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades d'anís

sucre

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint aquest ordre: sal, sucre negre, aigua, oli, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa) durant 30 minuts. Tot seguit es deixa reposar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora. Passat aquest temps, es treu i es formen boles, tantes com coques vulguem coure. Es deixen llevar una hora més tapades amb un drap. Tot seguit, s'estiren una mica amb el corró per donar-los la forma ovalada deixant-les d'un gruix d'1,5 cm aproximadament. Es tornen a deixar llevar mitja horeta més. Amb el forn calent, s'enfonsen els dits a la massa perquè quedin més autèntiques i es pinten amb un parell de cullerades d'oli d'oliva i anís. Ja per acabar, s'empolsen amb força sucre. Es couen 20 minuts aproximadament a 210º.

Pa de nous: Plum cake...

m.jubert@hotmail.com (Marta) — dg, 26 des 2010 17:47:00 +0000

Feia temps volia fer aquesta recepta, la que sempre feia la mare i sempre li quedava bé!!! Una trucada a la mami, i recepta anotada...ella al final no l'ha tastat, però els qui ho han fet els hi ha agradat molt...el més graciòs és com l'han anomenat..."blum keil"...

Necessitem

200 gr de mantega flonja
200 gr de sucre llustre
75 gr d'atmetlla mòlta
280 gr de farina
2 cullerades de llevat
4 ous normals
125 gr de taronja confitada
150 gr de cireres (meitat de verdes i meitat de vermelles)
75 gr de sultanes (jo les tinc amb rom...)
75 gr de meló confitat (jo he posat carbassa confitada, de meló no en vaig trobar!)
1 cullerada de rom íntens
50 gr d'atmetlla llaminada
Ratlladura de taronja
Ratlladura de llimona

Primer de tot encendrem el forn a 180º

En un bol gran barrejar la mantega i el sucre llustre, és ideal fer-ho amb les mans, però jo ho he fet a mà ajudant-me amb el globus, quan està tot ben lligat afegir els ous d'un en un, després l'atmetlla mòlta i el llevat, i després hi anem tamitzant la farina a mesura que ho anem lligant. Al final la cullerada de licor i les ratlladures de llimona i taronja.

Respecte les fruites confitades, les passarem per aigua, per treure'ls-hi el sucre, i tallarem a daus petits, les pasem per farina junt amb les sultanes.

I ja podem muntar el motlle de 30cm, el folrem amb paper d'anar al forn, i posem una fina base al fons, llavors barregem les fruites amb la resta de massa, i acabem d'omplir el motlle. Jo he fet servir un motlle de 25 cm, i amb la resta de massa he omplert uns motlles individuals (el proper cop els treuré abans del forn, doncs han quedat torradets de fora i flonjos de dins!!!).
Clavar un gavinet de punta a punta i posar-hi les atmetlles llaminades.

I al forn, a 180º durant una hora i mitja...si veiem que agafa massa color ho tapem amb paper d'alumini.

I a menjar...em sap greu que no pogue sentir l'olor que feia...

Bon profit....i tot i que el Nadal ja ha passat us dessitjo unes Bones Festes!!!

Receptes.cat: Xampinyons amb all i julivert

dg, 26 des 2010 12:49:10 +0000

Ingredients:

250 grms de xampinyons
1 dent d'all
Julivert al gust
Oli

Elaboració:

Es posa l'oli a la paella amb el foc alt, es tiren els xampinyons a troços i es saltegen, quan ja agafen color es tira l'all i el julivert, i a punt de treure'ls s'afegeix la sal. Així queden boníssims! i amb molt de gust a xampinyó i com si fossin...

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Receptes.cat: Pastís de salmó

dg, 26 des 2010 12:15:30 +0000

Ingredients:

Salmó fumat
Surimi
Pa de motlle sense crosta
Maionesa
Ou caramelitzat

Elaboració:

Es folre la base d'un motllo de cake amb les llesques de salmó. Es cobreix amb una capa de pa de motllo, maionesa, surimi i troços de salmó petits i una altra vegada pa de motlle. De nou una capa de maionesa, surimi i salmó tallat i s'acaba amb pa...

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Receptes.cat: Mousse de llimona

dg, 26 des 2010 11:46:02 +0000

Ingredients:

1 pot petit de llet condensada
- ¼ de quilo de nata
- 1 quilo de llimones
- 3 ous
- macarronets de xocolata

Elaboració:

Primer, separa els rovells de les clares de tres ous i guarda-les en un bol. Esprem les llimones i guarda el suc en un altre bol. Barreja els rovells amb la llet condensada. Per fer-ho, pots fer servir una espàtula de fusta. Afegeix-hi després el suc...

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Receptes.cat: Pollastre amb cava

dg, 26 des 2010 11:37:26 +0000

Ingredients:

1 pollastre d`1 kg i 1/4.
25 g de foie-gras.
150 gr de xampiyons.
1/2 ampolla de cava sec o semisec.
75 gr de crema de llet.
25 gr de mantega.
20 gr de farina.
1 llimona
Julibert.

Elaboració:

El pollastre, net i tallat a quarters , es posa en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color, s'hi posa sal i estreu o'li de coure'l, s'hi aboca el cava, es tapa i es deixa coure a poc a poc, fins que sigui tendre.
Es fa una salsa,...

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Receptes.cat: Sopa de peix cremosa

dg, 26 des 2010 11:10:26 +0000

Ingredients:

1 porro gros.
100g g de ceba.
100 g de pastanagues.
3 grans d'all.
1 curellerada de tomáquet concentrat.
100 cc de vi blanc.
75cc de conyac.
1 kg de cap de rap.
50 gr de crema d'arros
1 ramet ( llorer, farigola, julivert)
Julivert trinxat.

Elaboració:

Sofregiu primerament en un cassó de fons gruixut o cassola, amb oli, la ceba i pastanagues. Afegui-hi el porro tallat a rodanxes, desprès el tomàquet concentrat i l'all, i a continuaciò el peix a trossos, barregeu-ho tot i afegiu-hi el vi, dexeu...

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Receptes.cat: Canapés de formatge de cabra

dg, 26 des 2010 09:05:18 +0000

Ingredients:

Una barreta de pa prima
Un rulo de cabra petit ( de 200 g)
Melmelada de fruits vermells
Anous

Elaboració:

Primer llesquem el pa en llesques primetes i les torrem una mica per les dues bandes.
Tallem el formatge a rodanxetes i el posem a sobre del pa.
Posem a gratinar els canapés fins que el formatge quedi una mica fos (un parell de minuts).
Quan treiem...

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Lamambalina: Bombons Blanxart BIO

noreply@blogger.com (La Mambalina) — dg, 26 des 2010 07:46:05 +0000

La historia de Bombons Blanxart, empieza en abril de 1954, en unos bajos de alquiler del

barcelonés barrio de Les Corts, cuando un maestro bombonero, después de hacer un largo

recorrido por las mejores pastelerías y bombonerías del momento, decide cesar de su

puesto como encargado en una fábrica de gran raigambre y establecerse por su cuenta,

juntamente con otros socios, iniciando de esta manera lo que con el paso de los años será,

y es, una de las fábricas artesanas de chocolates y bombones de mayor prestigio por su

calidad, servicio y presentación y que actualmente desde sus instalaciones de 3000 metros

en Sant Joan Despí ( Barcelona ), sigue fiel a sus orígenes. Desde el año 2008 la razón

social de la marca es BB Chocolate Grup, S.A.

Variedad de chocolate con leche y fresas disecadas

El origen de la alta calidad en la fabricación del chocolate Blanxart es la utilización de

materias primas de alta calidad, sometiendo todos los productos a los más estrictos

controles de calidad desde el principio hasta el final.

En la empresa se realiza todo el proceso en la elaboración del chocolate, desde el

tostado de los granos de cacao procedentes de Ghana, Congo y Guayaquil, hasta el

empaquetado y la distribución.

Existen hoy en dia tres tipos de variedad de cacao, Criollo, Forastero, y Trinitario.

La denominación del grano de cacao indica la procedencia del mismo.

Os voy a explicar un poco de las tres variedades de chocolate que utiliza Bombons Blanxart:

Criollo

Criollo es el grano de cacao predominante en la zona centro y sudamerica, pero debido

a su baja productividad y susceptibilidad a la enfermedad, ahora constituye, como

variedad reconocible, en la orden de 0.1% de la cosecha del mundo. Porcelana, el

mejor ejemplo sabido del criollo, conserva la suavidad de la firma atribuido a la variedad,

aunque es, por supuesto, aún más raro que el criollo en su totalidad.

Variedad de chocolate negro con frambuesas disecadas

Forastero

Forastero, es el más común de las tres variedades, y se cree originaria de la zona norte

del río Amazonas (actualmente Brasil). Como resultado de su resistencia a la enfermedad

y alta productividad, representa cerca del 90% de la cosecha del mundo. Suele tener

sabores terrosos, relativamente simples con acidez moderada y se conoce como cacao "a

granel". Dependiendo de la calidad de la haba (madurez de la vaina en la cosecha y del

grado de cuidado tomado en la fermentación y secar las habas), Forastero puede agregar

elementos extremadamente deseables a una mezcla o poco más que color.

Trinitario

Un híbrido espontáneo de Forastero y del criollo que apareció en Trinidad a mediados

del 1700, Trinitario puede ser el más difícil de definir en los términos del sabor debido a

las extensas diferencias que separan el Forastero y el criollo. Los sabores se extienden de

picante a terroso a con sabor a fruta y altamente ácido. Incluso existen habas de

Trinitario que se asemejan físicamente al criollo, sugiriendo un alto porcentaje de los

genes del criollo.

Gracias a Tere, mi compañera de trabajo, por este detalle.

Fuente: blanxart

Imprime la receta

A la taula i al llit...: VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

noreply@blogger.com (Francesc) — dg, 26 des 2010 04:00:00 +0000

Aquest és un altre dels entrants que vaig preparar per a la Nit de Nadal d'enguany. No és massa complicat de fer si compres els vol-au-vents preparats. Si no, sí que resulta laboriós. Malgrat el nom tan "pompós", el "caviar" era un succedani. Que no està l'economia per a tantes alegries.

VOL-AU-VENT DE MARISC AMB CAVIAR VERMELL

INGREDIENTS:

Vol-au-vents cuits a punt per a farcir
Bastonets de surimi ("boquetes de mar")
Llagostins bullits i pelats
Succedani de caviar vermell (ous de lumpus)
Maionesa "Hellmann's"
Herbes mòltes (timó, coriandre, sàlvia, curri...)

PREPARACIÓ:
Quan encara estan mig congelats, traiem els bastonets de surimi i els partim a la llarga en forma de creu i a trossets petits (pareu atenció a reservar-ne sencers com a mínim la meitat i dos més del nombre de vol-au-vents que farcireu). Els anem abocant en un bol. En estar tots talladets ben menudets, els empolvorem amb una mica de la mescla d'herbes (amb compte de no passar-nos-en, que donen molt de sabor!!). Ara afegim unes bones cullerades de la maionesa i ho mesclem tot fins que quede una barreja més o menys uniforme.
Amb la mescla anterior, farcim els vol-au-vents. Al damunt, ho cobrim amb unes culleradetes de succedani de caviar vermell.

Ara agafarem els bastonets de surimi que havíem reservat sencers i els partirem per la meitat a la curta. N'estacarem un tros a cada vol-au-vent. Al costat hi posarem un llagostí una mica estacadet i ja està. Els reservem a la nevera fins el moment de servir.
Resulta un entrant molt gustós i també molt alimentós.

Pa amb oli i sucre: Escudella de Nadal amb Galets

noreply@blogger.com (Anirac) — ds, 25 des 2010 21:22:00 +0000

Com no podia ser d'una altra manera, ja tenim aquí la recepta de l'escudella de Nadal. I no espereu cap mena de deconstrucció, ni cap versió molecular ni hi trobareu cap aire de pilota, no...es tracta de la versió "hard", la de tota la vida.
Naturalment, aquesta escudella anirà acompanyada dels galets, quan més grossos millor. I, a més, cal que porti les 4 carns: vedella, porc, xai i gall (i gallina). I pilota, es clar.
Les quantitats són per dues persones, però sobrarà menjar; es pot fer un puré amb les verdures, per exemple, i canalons o croquetes amb la carn si n'hi ha prou o posar-les al puré desossades.

Ingredients (2 persones):
150 g de cigrons cuits
2 porros
1 branca d'api
2 o 3 pastanagues
1 nap (opcional)
1 xirivia (opcional)
1 ceba
2 patates mitjanes
col al gust
1 peu de porc
1/4 de gallina sense pell
menuts de pollastre: 1 ala, pedrer, coll, carcanada
2 talls de vedella per brou (costellam)
2 ossos de vedella (genoll i tetano)
1 os de garrí
1 tros de costellam de xai
2 trossos de botifarra negra
aigua (5 litres mínim)

per fer la pilota:
150 g de vedella i carn de porc picades
all i julivert
1 ou
sal i pebre
farina de galeta
farina

per la sopa de galets:
100 g de galets ben grossos
brou de l'escudella

En una olla grossa amb 5 litres d'aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos (les pilotes i la botifarra negra van després). Quan comenci a bullir l'aigua, veurem que es forma una capa a la superfície de bromera que cal anar netejant amb l'escumadora; hi ha gent que quan comença a bullir i fa la bromera, cola les carns, llença l'aigua i en posa de nova i torna a començar, nosaltres per falta d'estris suficients, no ho fem, si no que anem escumant. Quan deixa d'apareixer aquesta escuma i el brou està net, s'hi tiren les verdures (excepte les patates i la col i els cigrons) netes i tallades a al gust (no senceres). Deixem que bulli tot junt, una mitja hora.
Mentrestant, fem les pilotes. Barregem en un plat la carn trinxada de vedella i porc, l'all i el julivert picats i un ou. Farem que la pasta agafi més consistència afegint-hi una mica de farina de galeta. Cal que sigui una pasta manipulable, i que al fer les pilotes no s'engrunin, ni es trenquin ni s'aixafin. Les arrebossem amb farina i les posem a l'olla a bullir.
Quan les pilotes faci uns deu minuts que bullin, hi afegim la col, les patates i els cigrons.
Deixem que tot bulli a foc mig-baix sempre, durant uns 15-20 minuts més.
Ara hi afegirem la botifarra negra, rectificarem de sal i deixarem que bullir 15 minuts més.
Un cop apaguem el foc, deixem refredar una mica i colem l'escudella, reservarem el brou i separarem en dues plàteres diferents les carns i les verdures.
El brou el posem en una altra olla més petita i hi afegim els galets. Deixem que coguin uns 15 minuts fins que siguin cuits (dependrà del fabricant, normalment ho diuen els paquets).
Servim la sopa de galets (podem posar al plat alguns cigrons i algun tros de patata o verdura) i després les carns i les verdures. L'ós de vedella del tetanus es posa a part, es pot extreure el moll i menjar-se'l (hi ha gent que li agrada).

Les Receptes de la Dolors: Casa jenjibre

noreply@blogger.com (Dolors) — ds, 25 des 2010 21:10:00 +0000

Para decorar la mesa para San Esteban, Judith, Enric y yo hemos hecho esta casa de jenjibre.

La compramos en Ikea (2,50 €) y ya vienen las galletas hechas (a nosotros uno de los laterales nos venía roto...) sólo para enganchar y decorar. En lugar de utilizar caramelo para enganchar las paredes, hemos deshecho chocolate fondant en el microondas. Cuesta más de secar pero con el caramelo hay que tener mucho cuidado ya que quema demasiado. Como la decoración la ha hecho Judith, ha sido un poco imaginativa. Más que una casa navideña parece la casita de chocolate, pero ella ha quedado muy contenta del resultado, que es lo importante.

Receptes.cat: Pollastre amb poma

ds, 25 des 2010 21:07:30 +0000

Ingredients:

Pollastre tallat a octaus
Ceba
Porro
Pastanaga
Poma Golden
Panses i pinyons
Canyella i nou moscada
Sal i pebre
Oli denominació Siurana
Mantega
Vi ranci o blanc
Brou

Elaboració:

Tallem la ceba, el porro i la pastanaga, a rodanxes, i ho posem tot a sofregir en una cassola. Quan ja ho tenim una mica sofregit hi afegim el pollastre salpebrat.

Mentre comença a coure, tallem la poma a quarts i la laminem per sobre el...

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Les Receptes de la Dolors: Galletas mantequilla

noreply@blogger.com (Dolors) — ds, 25 des 2010 21:02:00 +0000

Ingredientes:
250 gr mantequilla a punto de pomada
125 gr azúcar
415 gr harina aproximadamente
Pizca de sal
Sobre de azúcar avainillado

Preparación:
Colocar la mantequilla en el vaso de la thermomix y programar 1 min. vel 3. Programar vel 3 e ir introduciendo el azúcar por el bocal. Al acabar de introducir el azúcar, abrir el vaso de la Thermomix para bajar los restos que hayan quedado por las paredes. Programar vel 3 e ir introduciendo por el bocal el azúcar avainillado, la harina y la sal. La masa estará cuando al introducir un dedo quede pegajosa al tacto pero éste salga limpio. Si no es el caso, añadir un poco más de harina a vel 3. Retirar la masa y envolver en papel film. Dejar reposar en la nevera unas dos horas.

Tapas...Tras...Tapas: CHEFS VIAJEROS CON LIBRO GASTRONÓMICO (2): JAMIE OLIVER

ds, 25 des 2010 21:00:52 +0000

Parece mentira lo que se pueden parecer este libro de Jamie y el de Gordon Ramsay, en el planteamiento, incluso en algunos de los países escogidos y el procedimiento, pues ambos toman recetas de gastronomías internacionales y las adaptan a su manera de cocinar. Sin embargo, los dos cocineros, británicos de nacimiento, son muy diferentes en su forma de ser e incluso en su forma de comunicar en televisión. Tengo la impresión que Jamie es más cercano. Luego además, Ramsay tiene una formación culinaria más francesa, mientras que Oliver se siente más heredero de la cocina italiana. Dos grandes chefs a fin de cuentas.

Jamie Oliver acaba de publicar en España Las escapadas de Jamie (RBA).

Cada pueblo tiene sus ingredientes, su tradición, sus sabores. Descúbrelos de la mano de Jamie. Jamie Oliver aprovecha sus largos fines de semana para coger un avión y salir de Londres. En este libro nos permite acompañarle en cada una de estas escapadas y con él nos acercamos a bares, restaurantes y cocinas particulares y nos interesaremos por las recetas de aquellos platos que más le sorprenden y le maravillan. Su curiosidad, su interés y su simpatía hacen de este recorrido un gozoso descubrimiento para el lector.

En esos largos fines de semana Jamie hace una inmersión en las gastronomías de España, Italia, Suecia, Marruecos, Grecia y Francia. Para inmersión, la que hace en España, en concreto en Andalucía, donde, como muestran algunas fotos, acabará haciendo hasta de torero, pero sin toro, con ese carro que lleva unos cuernos y sirve para el adiestramiento de los futuros toreros.

En youtube se puede ver el episodio de la serie televisiva de estas escapadas en la que Jamie viaja a Andalucía. No tiene desperdicio la abuela que trata de introducir al cocinero inglés en los productos andaluces. Nunca me había reído tanto. Lo podéis ver aquí.

Además, os reproduzco una de las múltiples recetas que incluye el libro, la skagen, unas gambas sobre tostada, un típico snack, que es como llaman en Suecia a las tapas.

Les Receptes de la Dolors: Galletas navideñas

noreply@blogger.com (Dolors) — ds, 25 des 2010 20:54:00 +0000

Este año Judith y yo hemos hecho galletas navideñas tanto para decorar la mesa como para decorar el árbol. A unas les hemos pegado unas obleas de Hello Kitty que encontramos en Carrefour, y otras son los típicos personajes de la época. Aquí os dejo la muestra.

Por innovar, hemos probado una receta nueva de galletas de mantequilla. Están muy buenas pero para decorar van mejor las que siempre hacemos, ya que algunas se nos rompieron sólo cogerlas y otras al colgarlas en el árbol.

En la etiqueta "Básicos" encontrareis la receta de las galletas y también la de la pintura.

Les Receptes de la Dolors: Tronco Navidad

noreply@blogger.com (Dolors) — ds, 25 des 2010 20:33:00 +0000

Este año hemos vuelto a hacer el tronco de Navidad, como es tradicional. El 23 llevé uno al trabajo para celebrar las fiestas y triunfó, la verdad es que quedó corto, debería haber hecho unos tres!!!

Ingredientes:

Bizcocho:

4 huevos

120 gr azúcar

Sobre azúcar avainillado

120 gr harina

Pizca de sal

Trufa:

500 gr nata montar (mínimo 33% materia grasa)

75 gr azúcar

200 gr chocolate fondant

Bote crema de castañas

Preparación:

Trufa:

Verter en el vaso de la Thermomix la nata y el azúcar y programar 6 min 90 ºC vel 2. Añadir el chocolate troceado y programar 30 s vel 3. Retirar a un recipiente y reservar en la nevera al menos 24 horas.

Bizcocho:

Colocar la mariposa en el vaso de la Thermomix, verter los huevos y el azúcar y programar 6 min 37 ºC vel 3 1/2. Programar otros 6 min. a vel 3 1/2 pero esta vez sin temperatura. Verter la harina y la sal y programar 4 s vel 3. Bajar con la espátula los restos de harina que han quedado por el vaso y mezclar. Colocar una lámina de papel vegetal sobre la bandeja del horno y verter la mezcla. Hornear a 180 ºC (con el horno precalentado) durante unos 8-10 min. aproximadamente. La plancha estará lista cuando al tocarla con la palma de la mano no se nos enganche.

Preparar una lámina de pape film con azúcar glass y colocar la plancha recién sacada del horno. Cortar una tira de unos 3 cm y reservar. Pintarla con la crema de castañas. Montar la trufa con las varillas y echar encima. Enrollar la plancha sobre sí misma y envolver con el papel film como si fuera un caramelo. Meter en la congeladora. Cortar la tira de 3 cm por la mitad y repetir el mismo procedimiento. Con los dos trocitos tendremos dos ramas para el tronco.

Cuando esté bastante fría (congelada va mucho mejor) colocar sobre una rejilla y verter la cobertura de chocolate (deshacer al fuego 125 gr nata líquida, 125 gr chocolate fondant y 50 gr mantequilla). Pintar uno de los laterales de la ramita con el chocolate caliente y "enganchar" en el tronco congelado. Pintar el resto del tronco.

Decoración:

Podemos pasar un tenedor por encima del tronco una vez la cobertura se haya enfriado un poco, para simular las estrías de los árboles.

También podemos pasar azúcar glass por un colador y simular que ha nevado.

Colocar en una bandeja dorada con virutas de chocolate simulando la tierra y alguna seta para decorar (en Mercadona hay unas de chocolate y galleta), también hay unas de azúcar muy chulas que años anteriores encontraba en Caprabo pero que este año no he localizado en ningúnh sitio.

Cuinar és generós: dinar de nadal: entrants multiformat

traductor10@hotmail.com (manel) — ds, 25 des 2010 18:25:00 +0000

El prefix multi- es porta, no hi ha dubte. Ens rodeja, i a vegades a mi m'angoixa una mica, ho reconec. A la feina ara faig d'editor multimèdia, el grup d'amistats de la meva filla és multiètnic, cada dia més ens envaeix la multiculturalitat, i ara mateix exerceixo una activitat multidisciplinària (cuina, fotografia, escriptura). No cal seguir, que avorriria, però és clar que cada vegada més tot és plural i múltiple, alhora que cada vegada valorem més les coses estrictament singulars, locals, úniques. Multicontrastos de la vida.

Tot plegat, només era per dir que en aquest context, el dinar familiar de Nadal per força havia de ser multi, i em vaig veure abocat, empès pel pes de la història i el destí, a fer uns entrants multiformat, amb continguts multiculturals, amb coses d'aquí i d'allà, creades per mi i manllevades d'altres, coses estrictament modernes amb altres manllevades de la tradició i passades pel sedàs de l'actualitat. I, ja és el súmmum, una recepta pròpia versionada.
Veureu que la meitat són receptes meves ja publicades aquí, que he fet els darrers mesos, creacions que m'han satisfet prou per oferir-les a la família un dia com aquest. Només vaig fer dues coses noves, els canapès i els volovants (les receptes, més endavant), i vaig incorporar de fora les minimagdalenes salades (em van encantar), que vaig treure del bloc dels amics de La quinta de Luculus, ja que m'anaven molt bé per completar precisament aquesta presentació en múltiples formats: gotets, culleretes, cassoletes, volovants, sobre pa, en motlle i sense res.
Concretament vaig preparar:

- gotets de capipota amb botifarra negra i cigrons
- cassoletes de pasta brisa amb foie-gras, confitura de ceps i escates de sal
- culleretes de babaganuix amb anxova
- canapès de sopeta sòlida d'allioli i gambes
- volovants amb saltat de bolets i ou de guatlla
- minimagdalenes de sobrassada i d'olivada
- pernil d'ànec casolà

Webos-Fritos: Sopa de arroz

ds, 25 des 2010 17:02:21 +0000

¿Cómo van las cosas? ¿Estáis ya hasta el moño de preparativos y comidas? ¿O lleváis buen ritmo y estáis encantados? Para mi la navidad, en minúsculas, la culinaria, comienza a finales de noviembre y dura hasta mediados de diciembre. Es cuando cocinamos, fotografiamos y nos zampamos lo propio de Navidad. Ahora, en esta cocina estamos [...]

[Leer la receta completa…]